Ptiroște cu păsat de pîrgă

O rețetă pîntʼu mîni, căʼi zî de post, ptiroște cu păsat de pîrgă și hribe ori ptitoi, cum le mai zîce pă la noi.

Păsatul de pîrgă se face din mălai copt în cuptorul de ptită și măcinat mai mare ca fărina. Dacă hribele sînt uscate se pun de cu seara în apă, să să hidrateze. Amu, dacă nu aveți hribe și sînteți tare hămnisîți, cumpărați vʼo jumătate de kilă de ciuperci, ce să mă știu face cu voi. Curetiu ar trăbui să shie gata morat pă vremea asta, așe că pă el și pă mama lui.

Curățați două cepe potridite ca mărime, le tăieț mînînțăl, și doi morcozi dați pă răzătoare și le puneț la pîrgălit întʼon laboș cu oloi, cu hribile pă care le-ați tăiat și pă ele mai mînînțăl. Spălați bine cam o jumătate de kilă de păsat, în mai multe ape, să iasă din el tăte hospile, și-l țîpaț și pă el în laboș cam cʼo finje de bulion, și învîrtiț cʼo lingură de lemn să nu să prindă de fundu laboșului. Potriviți gustul cu boia, tiper, petrinjel, cimbru, mărar și ce mai vreț să puneț după gustu vost, dar atenție la sare să nu le sărați pe tare, căʼi sărat și curetiu.

După ce ați pîrgălit amestecul faceți ptiroștele, le răsuciți, care cum vă precepeți. Pă fundu oalii tocați niște cureti și puneț on ptic de mărar, cimbru și două foi de dafin. Aranjați ptiroștile în oală și păstă ele mai tocați un strat de cureti și turnați iară o finje de bulion, și apă pînă să le acopere, după care le puneți la fiert, la foc mic, vʼon ceas și jumătate. Să pot băga și în cuptor, în oală de lut, daʼ atunci puneți apă mai puțină să fiarbă în abur. După ce sînt gata, le lăsați să zîcă ʼtată nostʼ și pă ele. Numa să nu vă bateți de la ele, că poftă vă garantez io că aveți.

De nu vă ies nicicum, vă așteptăm în Maramureș și vă descurcăm noi ...

Dumnezo vă-mbucure!